墨鱼大烤的做法详细介绍

制作材料

主料：墨鱼500克,猪腿肉200克

调料：大葱25克,腐乳（红）50克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油（炼制）65克

特色

呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

做法

1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0、5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。

2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。

3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。

4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

食物相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。