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白切肉的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-10-28 10:21:51
白切肉的做法详细介绍
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制作材料

主料:猪肉(后臀尖)2500克

调料:虾酱150克

特色

此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。

做法

1、猪后臀尖去皮、洗净;

2、洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

3、再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小时,至猪肉断生,即可捞出;

4、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

5、食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

6、按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;

7、上菜时,带虾子酱油碟。

制作要诀

1、猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;

2、吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。

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