玫瑰蜂糖糕的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克，鲜酵母1/2块，糖板油丁、白糖各250克，红枣50克，玫瑰酱150克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各适量。

介绍

江苏扬州和上海特色小吃点心，它采用精面粉和玫瑰酱等原料烹制而成，入口松软，玫瑰香浓郁，是夏季佳点。几十年来，在江苏扬州和上海地区都颇有名气，深受食客喜爱。

特色

色泽洁白，松软有劲，甜香可口。

做法

1、盆内加鲜酵母、温水250克搅匀，倒入面粉500克中搓匀揉透，静饧2-3小时即成酵面。

2、擀开酵面，加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花少许后，反复搓揉均匀，再揉成馒头形状。

3、取钵头一只洗净，里面涂上生油，放入酵面（面团大小要占钵头体积的70%，以免酵面涨发时溢到钵头外面），盖上布，放入盛有六成热的水锅中焐1小时，待酵面发起平钵头时即成。

4、笼内铺上清洁湿布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上红枣、红瓜丝、青梅丝排成图案，上锅蒸30-40分钟即熟。

5、出笼后用刀横剖成相等的两片，中间涂上玫瑰酱，再粘合起来。吃时，用刀切成小块即可。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、钵头入热水锅焐时要勤换水，以便保持水温；

3、入笼蒸时用竹筷插入蜂糕后抽出不粘糕面即熟；

4、蒸时旺火沸水速蒸，以便蜂糕胀发膨松。