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绿豆沙的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-5
绿豆沙的做法详细介绍
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制作材料

绿豆2500克,绵白糖1500克。

特色

色泽浅绿,汁中带沙,甜醇清润,解热止渴,是夏季佳品,以冷食为佳。

做法

1、将绿豆用清水淘洗干净。锅内加清水5000克,倒入绿豆煮至六成熟,锅离火冷却,用手搓擦去皮,倒入篾制密筛内,带水将绿豆皮全部擦掉。

2、铝锅内加清水7500克,倒入去皮的绿豆煮沸,改用小火煮烂,然后倒入白细布袋内放入盆中,稍冷却后挤出豆汁。

3、铝锅置小火上,倒入豆沙煮沸,加入绵白糖并用乎勺推动,待糖溶化后,离火舀入碗中即成。

制作要领

1、煮绿豆要用铝锅或钢精锅,不宜用炒锅,以免影响豆沙颜色;

2、沸水煮豆沙时,边倒入豆沙边搅拌,以免粘锅煳底。

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