心肺汤圆的做法详细介绍

制作材料

糯米2000克，猪心肺500克，猪瘦肉500克，酱油210克，味精5.5克，葱花150克，白胡椒粉5克，精盐19克，辣椒油50克，熟猪油210克。

特色

汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑。

做法

1、将糯米制成粉浆（制法见湖南姊妹团子）。

2、粉浆挤去水分，盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟，捞出与未煮的米浆和匀揉透，盖上湿布。

3、猪肉洗净，剁成肉茸，放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净，用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克，烧至六成热时，放入猪心肺片，拌炒3分钟，加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克，拌炒几下，加清水200克焖熟，烩制成码子，盛入盆内。

4、揉好的粉子搓成条，摘成剂子80个，逐个搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个包入肉馅5克，收拢口，封口和底部拉长，捏成橄榄形。取碗20个，每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸，将汤圆下锅，煮熟后带汤舀入碗中（每碗4个），盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。

制作要领

1、粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、炒心肺片要用旺火；

3、汤圆煮至浮起水面再煮二三分钟即可。