制作材料
主料 ：蹄膀,硝, 粗盐
特色
颜色透明、香嫩不腻
做法
1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2、用硝6.
制作材料
主料 ：豆腐,五花肉等。
做法
1、馅！简单！只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。
2、白雪雪，滑溜溜。
3、煎成金黄色，翻身时有些已经碎了。
制作材料
主料 ：海虾250克
辅料 ：鸡蛋200克
调料 ：小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克
特色
制作材料
主料 ：海鳗750克
辅料 ：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,小麦面粉50克
调料 ：红糟15克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,咖喱4克,姜10克,五香
制作材料
主料 ：草鱼200克,大白菜(青口)1000克
辅料 ：鸭蛋70克
调料 ：黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）150克
特
制作材料
主料 ：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克
辅料 ：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克
调料 ：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油
制作材料
主料 ：牛肉(后腿)250克
辅料 ：木耳(水发)100克,菠菜25克
调料 ：料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克
做
制作材料
主料 ：鲍鱼250克
辅料 ：冬笋150克
调料 ：酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）75克
特色
此菜呈褐红色，鲍鱼软嫩滑润
制作材料
主料 ：河鳗900克,猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 ：香菇（鲜）50克,冬笋60克
调料 ：小葱15克,姜10克,酱油20克,料酒20克,白砂糖15克,盐6
制作材料
主料 ：猪腿肉5000克
调料 ：黄酒10克,大蒜（白皮）15克,五香粉6克,盐8克
特色
色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻
制作材料
主料 ：青蟹1000克
辅料 ：猪网油100克
调料 ：姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克
特色
保持红，原味，醇香、鲜美
制作材料
主料 ：鱼翅(干)750克
辅料 ：鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）1000克
调料 ：葱白10克,姜5克,花椒3克,酱油15克,味精3克,黄酒150克,淀粉(
制作材料
主料 ：鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克
辅料 ：香菇（干）5克,火腿25克,小麦面粉15
制作材料
主料 ：猪腿肉5000克
调料 ：酱油900克,赤砂糖1000克
特色
金黄色，纤维细长如丝绵，香甜不腻，松酥适口。
做法
1、原料处理
制作材料
主料 ：穿山甲750克
辅料 ：淀粉(蚕豆)5克
调料 ：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油（炼制）50克,味精5克
制作材料
主料 ：河鳗500克
辅料 ：冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克
调料 ：黄酒25克,盐10克,味精3克
特色
此汤菜鲜
制作材料
主料 ：鱼皮200克
调料 ：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
特色
脆韧可口，佐餐上品。
做法
1、先
制作材料
主料 ：油皮300克
调料 ：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
特色
菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
制作材料
主料 ：豆腐(南)300克,牡蛎(鲜)300克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）100克,冬笋50克,青蒜30克,芹菜150克
调料 ：盐4克,味精1克,淀粉(玉米)5克
制作材料
主料 ：鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克
调料 ：盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,花生油35克
做法
1、鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去
制作材料
主料 ：草鱼300克
辅料 ：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克
调料 ：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒
制作材料
主料 ：鸭肉300克
辅料 ：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克
调料 ：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,
制作材料
主料 ：鱼肚200克
调料 ：白酒50克,白酱油20克,味精5克
特色
味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。
做法
1、将水发广肚切成4.5 厘
制作材料
主料 ：海参750克
辅料 ：冬笋50克,猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克
调料 ：葱白100克,白砂糖1克,味精2克,黄酒15克,酱油25克,香油1克,猪油
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)400克
辅料 ：大葱150克,鸡蛋清50克
调料 ：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克
制作材料
主料 ：豆腐(南)350克,猪肋条肉（五花肉）100克
辅料 ：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克
调料 ：大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,
制作材料
主料 ：猪腿肉5000克
调料 ：鱼露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克
特色
块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧
制作材料
主料 ：海蜇皮750克
辅料 ：冬笋100克,洋葱（白皮）50克
调料 ：大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉
制作材料
主料 ：海蚌400克
调料 ：红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油（炼制）50克
特色
此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地
制作材料
主料 ：武昌鱼150克,冬笋300克
辅料 ：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克
调料 ：黄酒10克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,猪油（炼
制作材料
主料 ：鸽肉200克
辅料 ：猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克
调料 ：葱
制作材料
主料 ：肥膘肉500克,猪肉(瘦)400克,大黄鱼100克,猪肚100克,虾仁100克
辅料 ：火腿25克,鸡蛋150克,香菇（鲜）25克,荸荠75克,小麦面粉100克
制作材料
主料 ：山药600克,海虾200克,猪网油300克
辅料 ：鸡蛋60克
调料 ：大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克
制作材料
主料 ：牛肉（瘦）500克
辅料 ：鸭蛋120克,芥蓝430克,淀粉(玉米)70克
调料 ：沙茶酱270克,大蒜（白皮）2克,姜1克,黄酒30克,白砂糖10克,
制作材料
主料 ：羊肉(肥瘦)750克
辅料 ：白萝卜100克
调料 ：红糟50克,盐5克,料酒15克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,花生油50克
特色
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)500克
辅料 ：肥膘肉50克
调料 ：小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
特色
色洁白，肉鲜脆。
做法
制作材料
主料 ：鳝鱼750克
调料 ：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
做法
制作材料
主料 ：蜜枣500克,鸡蛋清300克
辅料 ：糯米粉200克,核桃200克
调料 ：白砂糖30克,猪油（炼制）100克
特色
此菜松脆酥脆香，甜
制作材料
主料 ：罗汉果25克,苏打粉25克
辅料 ：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克
调料 ：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克
制作材料
主料 ：蛏子750克
辅料 ：香菇（鲜）7克,冬笋80克
调料 ：白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克
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