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鸡茸豆腐的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-10
鸡茸豆腐的做法详细介绍
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制作材料

主料:豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克

辅料:肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清50克

调料:姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油(炼制)80克,小葱5克,料酒5克

特色

洁白细嫩,入口即化,味道鲜美,老幼皆宜。

做法

1、将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;

2、豆腐去皮,用刀压碎成泥;

3、荸荠削皮切成细粒;

4、肥膘肉剁成细茸;

5、香菇去蒂,洗净;

6、小白菜择洗干净,备用;

7、将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状;

8、鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸;

9、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内;

10、鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出沙去汁,翻扣入盘;

11、将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉;

12、炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。

制作要诀

1、鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲;

2、豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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