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财鱼片的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-22
财鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料:黑鱼400克

辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克

调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克

特色

色泽洁白,滑嫩爽口。

做法

1、 财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;

2、 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;

3、 炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;

4、 原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;

5、 待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1、 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;

2、 火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;

3、 芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;

4、 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

健康提示

此菜培补元气,下奶通乳。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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