熏鹌鹑蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鹌鹑蛋200克

辅料：米饭(蒸)50克

调料：茶叶5克,盐2克,料酒25克,味精2克,小葱50克,白砂糖20克,花椒1克,酱油20克

特色

此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。

做法

1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；

2、煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；

3、将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；

4、将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；

5、取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

制作要诀

1、煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去；

2、熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。