靖江牛肉脯的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)5000克

辅料：鸡蛋120克

调料：八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克

特色

色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。

做法

1、姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；

2、将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；

3、将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；

4、将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；

5、取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；

6、然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

制作要诀

大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。