天下第一羹的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸡1000克,薏米150克

辅料：香菇（鲜）30克,冬笋30克,火腿30克,生菜（团叶）30克,蛋糕30克

调料：盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克

特色

汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳。

做法

1、将野鸡剥皮，洗净后焯水，清洗干净；

2、香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3、冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4、熟火腿切成细丝；

5、油菜心择洗干净，切成细丝；

6、蛋糕切成丝；

7、葱姜均洗净，切成末，用纱布包好用力挤出汁水；

8、将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9、然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10、煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

制作要诀

1、野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

2、此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

3、胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。