家乡炒鸭肠的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肠150克,丝瓜100克

辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克

调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克

特色

色泽悦目，爽脆可口。

做法

1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；

2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；

4. 丝瓜洗净，切成片；

5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；

6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；

7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；

8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；

9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。

制作要诀

此菜为乡土菜式，粗料精制。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。