家常熬鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲅鱼750克

调料：味精3克,甜面酱20克,八角4克,大葱10克,香菜5克,料酒10克,酱油25克,姜5克,醋10克,盐3克,花椒2克,香油10克

特色

色泽深红，鲜嫩适口，既是佐酒佳肴，又常作饭菜。

做法

1、将鲅鱼去鳃，去内脏洗净，斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块；

2、将鱼块放开水一焯，捞出控净水；

3、勺内加底油，加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块，用慢火焖熟，捞出鱼块放在盘内；

4、原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，浇在盘内即可。

制作要诀

1、炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味；

2、鱼块改刀大小均匀一致；

3、亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。