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三鲜鱼翅汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-9 13:23:27
三鲜鱼翅汤的做法详细介绍
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制作材料

主料:水发鱼翅250克,生鸡肉100克,水发海参100克,虾仁50克,清汤500克,熟火腿25克,葱10克,香菜梗25克,精盐2克,味精2克,酱油10克,香油10克。

特色

此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制,风味独特,汤菜色泽银红,汁清鲜香,属山东济南传统名菜。

做法

1、将鱼翅用开水冲洗干净,去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2、净锅置火上,添水烧开,将鸡片、虾仁放入汆熟,捞出控净水,海参、火腿放入汆透,捞出控净水,均放入大汤碗内,再将鱼翅盖在上面。

3、净锅再置火上,添清汤,放入精盐、酱油、味精、料酒烧开,去掉浮沫,加葱丝、香菜段,淋上香油,浇在鱼翅碗内即成。

贴士:鸡片、虾仁要汆熟,但不宜久汆。烹制要保持翅肉完整不碎。

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