槐店熏羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)5000克

调料：花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克

特色

此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。

做法

1、将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；

2、烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；

3、然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时；

4、待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；

5、取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；

6、视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；

7、取出羊肉，刷上一层香油；

8、食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。

制作要诀

1、浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4～5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质；

2、煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净；

3、肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。