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红烧海鳗的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-11-22 10:11:30
红烧海鳗的做法详细介绍
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制作材料

主料:海鳗1500克

调料:大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克

特色

此菜红亮,鳗肉滑嫩,汤汁浓郁,味鲜润口。

做法

1、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;

2、把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;

3、姜切片,葱白切段备用;

4、将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;

5、煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。

食物相克

海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

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