河西羊羔肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)1000克

调料：小葱50克,植物油100克,胡椒粉1克,盐5克,花椒5克,酱油70克,桂子2克,料酒30克,沙姜30克,姜10克

特色

成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

做法

1、将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；

2、羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3、花椒、桂子和沙姜用布包好；

4、葱打结，姜拍松；

5、锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6、另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

制作要诀

1、羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；

2、炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；

3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4、下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；

5、此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

健康提示

冬季吃羊羔肉，可以壮阳补肾，暖胃健脾，御寒去风，精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。