高汤泡肚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚300克

调料：盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克

做法

1、肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；

2、锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；

3、锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；

4、压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；

5、高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

制作要诀

操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。