粉皮羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：新鲜的山羊肉2斤,上好的当归,两只红薯粉皮,3两高度白酒,一两生姜,工具：蒸锅炒过,高压锅,碗碟若干

做法

1、羊肉洗干净沥干水，置热锅中干炒，记住不要放油。

2、没水出来之后，往肉上倒酒。

3、待锅热之后划根火柴，朝锅里一点，轰的一声，锅里的酒被点着了，经过这么一处理啊，羊肉的膻味全没了。

4、熄火以后把肉倒出来，锅清洗干净，倒入清油若干，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片一起翻炒片刻，最好里面还放几个干辣椒，要整个的，然后加水煮开，加盐，把切成几块的当归一起加进去，转到高压锅里炖一刻钟。

5、把粉皮在锅里煮软待用。

把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里，把粉丝放进去再略微煮几分钟，就可以出锅了！

要点

1、羊肉要新鲜，一定要带皮的，这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分。

2、这个菜的技术点在加酒去烧，膻味一烧了之，记住要高度的白酒，低度的不知道能不能点着，要是点不着，一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。

3、当归，这是个味道很特别的东西，放在羊肉里味道更加独特，尝过之后才会明白，中药里好像是补血的，记住，别放多了，否则会有苦味。