淡糟炒鲜竹蛏的做法详细介绍

制作材料

主料：蛏子750克

辅料：冬笋8克,香菇（鲜）3克

调料：红糟15克,葱白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油（炼制）25克

特色

此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

做法

1、将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；

2、冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；

3、香菇切片，葱切马蹄片；

4、蒜头、生姜切米；

5、将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；

6、高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；

7、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；

8、锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。