炒金银禾虫的做法详细介绍

制作材料

主料：禾虫500克

辅料：猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇（鲜）25克,辣椒(红,尖)25克

调料：陈皮5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克

特色

异香、爽脆、微辣可口。

做法

1、活禾虫洗净，备用；

2、猪肉洗净，切丝；

3、冬笋削去外皮，洗净，切丝；

4、绿豆芽择洗干净，备用；

5、香菇去蒂，洗净，切丝；

6、辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

7、陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；

8、柠檬叶消毒洗净，切成丝；

9、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；

10、随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；

11、最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；

12、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；

13、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；

14、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；

15、柠檬叶丝撒在菜面上便成。

制作要诀

禾虫若换为蚕蛹，亦可变为“炒金银蚕蛹”。

健康提示

此菜为地方名肴，富含蛋白质。