红烧肥肠的做法详细介绍

制作材料

主料：猪大肠400克

辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克

调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克

特色

成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。

做法

1、 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2、 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3、 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4、 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5、 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；

6、 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

7、 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

8、 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9、 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

10、 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

制作要诀

1、 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；

2、 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；

3、 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。