板栗烧仔鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克,栗子（鲜）200克

调料：味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐2克,植物油50克,酱油30克,小葱25克,猪油（炼制）20克

特色

鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。

做法

1、将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；

2、板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；

3、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；

4、倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

制作要诀

1、选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；

2、鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；

3、焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；

4、因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。