牡丹火锅的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼550克,草鱼300克,菠菜300克,粉条150克

辅料：鸡蛋清30克

调料：陈醋50克,香油100克,盐10克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉3克,小葱30克,酱油100克,猪油（炼制）30克,姜30克

特色

花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

做法

1、用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；

2、整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；

3、生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；

4、菠菜洗净，装盘；

5、粉条用油炸起泡，捞出装盘；

6、鳜鱼宰杀治净，片取净肉；

7、将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；

8、取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；

9、将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；

10、将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；

11、取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；

12、将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；

13、然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

制作要诀

1、选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；

2、火锅内的汤始终要保持滚沸；

3、汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；

4、因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。