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“食”话芋头

作者:不详来源:网络2010-6-24
“食”话芋头
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秋冬之际,似玉如脂的芋头成为人们餐桌上的一道时鲜美味。

芋头俗称毛芋、芋艿,属天南星科,为多年生草本植物,它起源于印度、马来西亚和中国南部。中国种植芋头历史悠久,二千多年前的《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句。芋头作为蔬菜或杂粮,在古代农业中占有重要位置,受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云:“香食青菰米,嘉蔬紫芋羹”;大诗人杜甫吟道:“锦里先生乌角巾,园收芋栗不全贫”;宋代苏东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”,且有诗赞道:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”;宋人陆游《闭户》诗中写道:“地炉枯叶夜煨芋,竹笕寒泉晨灌蔬”,都极力赞美了芋头的独特风味;还说“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯”,对芋头的推崇,可谓无人所及了。而清代郑板桥则追求“闭门品芋挑灯,灯尽芋香天晓”的意趣。

我国芋头栽培面积居世界首位,主要分布在闽、粤、台及长江、淮河流域。芋头品种很多,分多子芋、多头芋、魁芋三类。多子芋长得肥胖,煮熟肉质黏滑,容易剥皮,著名的有杭州“白梗芋”和广州“旱芋”;多头芋,母子群生,著名的有浙江金华的切芋和宜山的“狗爪芋”;魁芋个头肥大,肉质细软,槟榔芋是魁芋中的佼佼者,槟榔芋肉色白净,带有紫纹,水份较少,香气浓郁。

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