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“干果之王”-栗子

作者:不详来源:网络2010-7-26
“干果之王”-栗子
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栗子与我们中华民族文明史的发展有极密切的关系。《庄子·盗跖》中说:“古者禽兽多而人少,于是民皆巢居以避之,昼食橡栗,暮栖木上,故名之曰有巢氏。”可见,在远古时代,栗子是人类生存的重要食物,华夏祖先的襁褓时期和童年时代,是在“昼食橡栗,暮栖木上”的森林里度过的。战国时纵横家苏秦到燕国游说,对燕文侯说:“燕国南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不田作,而枣栗之实足食于民矣,此所谓天府也。”宋人宋子也在《粟熟》诗中赞美说:“共期秋实充肠饱不羡春华转眼空。”时至今日,栗子仍然属于一种重要的干果和木本粮食。

栗子,素有“干果之王”之美誉。它的品种很多,包括我国特产的板栗、茅栗和锥栗在内,拥有6属300多种。板栗受益时间长,产量稳定,且营养丰富,美味可口,故素有“铁杆庄稼”之称。我国许多地方还精心培育了许多优良品种。如河北京东板栗皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五绝”而驰名中外;江苏邳县板栗,以“皮色酱紫、颗粒饱满、美味香甜、个大如拳”而誉满全国;无锡惠山“桂花栗”,既甜又粘,吃时又有一股桂花香味,深受人们喜爱;宜兴所产的“处暑红”,果肉极糯,香甜可口,适宜制糖炒栗子,可与河北栗子媲美:山东产新品种“金丰板栗”,果肉金黄,其味香甜,熟食既软又糯,为后起之秀;浙江上虞板栗,广西青栗等,色美味佳,个大匀称而畅销国际市场。

栗子果肉金黄,独具风味,历代文人墨客,对其颂扬备至,屡见于诗词。杜甫有“羞逐长久社中儿,赤鸡白狗睹梨栗”的诗句;陆游有“齿根浮动叹五衰,山栗炮燔疗夜饥”的赞词。苏辙从保健角度吟道:“老去身添腰脚病,山翁服栗旧传方;客来为说晨光晚,三咽徐胶白玉浆”。据传,原来苏辙得了软脚病,一直治不好,后来,一位山翁要他每晨用鲜栗十颗,捣碎煎汤饮,连服半个月,果然灵验,故而写了上面这首诗。

栗子的营养较为充足,保健功能也好,据科学测定,每100g鲜栗含蛋白质4g,脂肪1.1g,碳水化合物39.9g,热量186千卡,钙15mg,维生素C 60mg。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗血酸和维生素B1、B2等。不论生、炒、蒸、煮、炖或烹饪做菜,都有很好的风味。

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