菠菜明目又健脑

菠菜是藜科草本植物，文献记载，在我国唐代就开始栽种。菠菜是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养不仅种类众多，且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍，因而被称为“营养的宝库”。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等，其中以 胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后，会在体内转变成维生素A，而维生素A可以保护上皮组织和眼睛，长期缺乏时会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要，能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜，维生素B1约为空心菜的5倍，维生素B2则为8倍。

菠菜使人容光焕发菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。

菠菜长于清理人体肠胃的热毒，《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜性甘凉，入胃、大肠经，具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。

糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用，菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。