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明火珍珠的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-25
明火珍珠的做法详细介绍
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制作材料

主料:鹌鹑蛋100克,油菜心100克

调料:盐5克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜5克,鸡油25克,白酒300克

特色

造形新颖别致,火焰明亮,口味鲜美,汁白芡亮。

做法

1、将鹌鹑蛋煮熟,剥皮;

2、菜心择洗干净,放入开水中焯一下,捞出;

3、菜心投入冷水中过凉,捞出,沥水;

4、取大平盘一只,中间摆放上七个小酒盅,逐个倒满白酒待用;

5、菜心围盘边码成一个圆圈;

6、炒勺上火,放15克熟鸡油烧热,投入葱段、姜片煸出香味;

7、然后捞出葱姜,放入清汤、精盐调味随即下鹌鹑蛋,待烧开;

8、然后用水淀粉勾芡,撒入味精,淋明油,颠翻出勺,盛在菜心和酒盅之间;

9、上桌后点燃酒盅中的白酒即成。

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