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鲫鱼鸳鸯蛋的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-6-17
鲫鱼鸳鸯蛋的做法详细介绍
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制作材料

主料:鲫鱼400克

辅料:鸡蛋300克,猪肋条肉(五花肉)50克

调料:盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克,姜5克,白砂糖6克,黄酒15克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克

特色

此菜素雅美观,鱼肉细嫩,鸡蛋鲜香。

做法

1、先将鸡蛋3个煮熟,去壳,对半剖为6瓣;另取鸡蛋2个磕入碗内,加湿淀粉调成蛋糊。大葱,一半改成葱段,另一半结成葱结。

2、猪五花肉剁茸,酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊,调拌成馅,均匀抹在熟鸡蛋开口处,使其成为整形鸳鸯蛋坯。

3、鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两面剞十字花刀,抹上黄酒待用;炒锅上旺火,放油烧至六成热,将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊,下油锅炸至金黄色捞起,改刀切成12瓣,在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋,原锅留底油,上火,将鲫鱼肉煎黄,加入鲜汤450毫升,下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖,盖锅煮3分钟,待汤汁浓白时下精盐,改小火炖至透味后,取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结,速改旺火略收汁,投入葱段,加入酱油、味精,用湿淀粉勾稀芡,浇在鲫鱼鸳鸯蛋上,淋入熟鸡汤即成。

制作要诀

此菜需要鸡蛋5个大约300克。原料中植物油60克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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