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打卤面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
打卤面的做法详细介绍
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制作材料

主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克

特色

味香浓厚。

做法

1、 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、 猪肉剁碎;

3、 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4、 豆瓣剁细;

5、 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;

6、 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

7、 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

制作要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳;此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。

健康提示

酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。

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