糟扣肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

特色

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

做法

1、姜洗净，切片；

2、葱洗净，打结；

3、将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5、置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6、用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

7、把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

制作要诀

1、猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2、成品色、香、味、质皆佳。