状元油的做法详细介绍

制作材料

主料：猪油（板油）250克

辅料：芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克

调料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油（炼制）40克

特色

外脆内酥，甜香爽口。

做法

1、将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；

2、余下的猪板油切成丁；

3、芝麻炒熟搌碎；

4、冰糖、桔饼切碎；

5、芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；

6、将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；

7、将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；

8、将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；

9、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；

10、炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；

11、待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。

制作要诀

1、板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。