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网衣三丝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-10
网衣三丝的做法详细介绍
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制作材料

主料:鸡胸脯肉100克,火腿100克,香菇(鲜)100克,鸡蛋黄200克

调料:香油25克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,小葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)30克

特色

荤素结合,引人食欲。

做法

1、将鸡脯肉切成长短,粗细相等的丝;

2、将火腿切成长短,粗细相等的丝;

3、香菇去蒂,洗净,切成长短,粗细相等的丝;

4、将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀;

5、蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张;

6、将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张;

7、切好的蛋黄皮内逐张包入三丝,做成枕头状,上面用竹扦戳些网眼;

8、包好后入笼蒸熟,再码入盘中,摆成马鞍型;

9、炒锅置中火上,下熟猪油烧热,放入葱段煸出香味后,下鸡汤200毫升、精盐少许,味精,滗入蒸菜汤汁同烧;

10、待烧沸后,用湿淀粉勾玻璃芡,起锅浇在三丝卷上,淋入香油,撒上葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

1、蛋皮卷上戳网眼,以显示出网眼为止;

2、芡汁要薄要亮,浇汁淋匀浇透;

3、食用时可整卷夹食,也可用筷夹去蛋皮,只吃三丝。

食物相克

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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