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土笋冻的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2016-6-12 10:17:40
土笋冻的做法详细介绍
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土笋冻的做法

制作材料

活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。

特色

色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯清爽,富有弹性,以作料多味配食称殊,是福建厦门冬春季节佳品。

做法

1、将活土笋用海水漂洗,去掉表面泥污,捞出沥干水分,盛入大瓷缸内,用双手反复揉搓挤压,除去土笋肠内泥沙粘物,待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后,用清水冲洗揉搓六遍,沥干水分,切成约3.3厘米的长段。

2、取直径与高约4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。

3、土笋段放入铁锅内,倒入清水(没过土笋约3.3厘米),盖严盖,用旺火煮沸,煮好后,加入精盐拌匀,然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右),待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块,脱杯即成土笋冻。食时,根据土笋冻的装盘数量,可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮,再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。

制作要领

1、煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;

2、土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化。

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