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清蒸石蹦的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-13
清蒸石蹦的做法详细介绍
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制作材料

主料:田鸡700克

辅料:火腿30克,鸡蛋黄糕30克

调料:盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克

特色

石蹦肉质滋嫩,味道鲜美。

做法

1、将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3 厘米长的段,用清水漂尽;

2、葱、姜切为细丝;

3、熟云腿和老蛋黄糕切丝;

4、用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17 分钟;

5、蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。

制作要诀

大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

健康提示

1、石蹦肉味鲜美,历来视为珍稀野味,有清火明目和滋补强身的功效。

2、此菜有清心、润肺、滋补之效。

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