清炖武山鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：乌骨鸡1300克

辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克

调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

特色

原汁原味，汤清味浓香。

做法

1、将鸡（泰和乌骨鸡）宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2、姜洗净，切片；

3、葱去根须，洗净，切段；

4、熟火腿切成片；

5、油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6、香菇去蒂，洗净；

7、炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8、香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9、把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10、再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11、炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。

制作要诀

1、选用泰和乌骨鸡，才是正宗的武山清炖鸡；

2、砂锅置水锅内，锅内水以沸时不进入砂锅为准；

3、隔水炖的砂锅，一定要用合适的盖，以免漏气进水；

4、蒸锅上气后再蒸鸡，否则就达不到应有的风味特点。

健康提示

1、武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

2、此菜采用隔水炖的方法，营养价值与药用价值都很高。