驴肉汤

喝驴肉汤要在早上喝，因此被定位为90%洛阳人的早餐。卖汤的店铺从感官上就能分辨出专业与非专业的。那种看上去不大的门脸，里面的桌椅板凳都是最朴实的，上面泛着只有经过岁月的洗礼才会有的光泽。象这种店铺就是此类行业中比较专业的了。

汤的价格不等，基本价为2元，然后3、4、5一直到几十元都有。这要看你需要吃什么，应该说想吃驴的什么部分来定价的。汤馆在洛阳各个区都有，但是比较专业的屈指可数。基本上分布在老城区和西工区两个区里面。至于为什么会这样也就不得而知了。

较有名的汤馆由东向西分为：大石桥驴肉汤、一瓢香驴肉汤、老洛阳阀驴肉汤和匡记驴肉汤几家。每家的风格各不相同，主要是在熬汤的配料上不一样，至于配料的具体内容那可是各家的绝对的家传机密，都是传男不传女的。

每家的汤都有不同的味道，但是只有骨灰级的食客才能体会其及其微妙的不同。至于每家的食案上的不同是大家可以一目了然的。驴肉汤里的主要内容可分为肉、杂、鞭三大类。其中肉又可细分为一般的肉和剔骨肉两种。而杂的内容就及其丰富了，有肠、板肠、和驴血。至于鞭，我想就不用我多做解释了。自古都是皇上用的东西，绝对大补的。我在这里倒是想具体说说驴血。但凡我们招待外地的朋友喝驴肉汤的时候，都会在驴血上费劲口舌的解释给他们听的。原因就是驴肉汤里的驴血是白色的。准确的说应该是玉石的那种润白色。

至于为什么和怎么会是白色说法不一，有说是后期处理的，还有说是杀驴的方法导致了驴血颜色的改变。这大概也是每家汤馆的秘密吧。但是驴血的味道的确是很美味的。价格当然也不俗了。5元一碗的汤其中驴血也就那么十几块。

你去领汤的时候就可以看到后橱的情景，一个1米2左右的用水泥砌成的炉灶，上面是一口直径1米左右的大锅，锅中的汤中间是清澈的两边是浑浊的。你要是喝清淡的师傅就在中间清澈的区域里给你起汤，若是口味重喜欢油腻的人，师傅就会在边上浑浊的区域里给你加上一点。旁边的案板上放着不同的容器，里面放着肉、杂和血。鞭是单独放置的，价格昂贵不说，吃多了还会流鼻血的。

你把领汤的小票递给师傅后，师傅会拿起一个已经消毒的大碗问你：“咋吃？”。这个时候，食客里的等级就显露出来了。