四川-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

铜井巷素面的做法详细介绍

制作材料圆形细面条500克，复制红酱油、豆油、芝麻酱、蒜泥、葱花、花椒粉、红油辣椒、味精、猪油、鲜菜（豆尖）各适量。介绍此点是在担担面的基础上改进发展起来的，40年前

三大菌面的做法详细介绍

制作材料手工面条500克，三大菌500克，好鸡汤、大蒜、熟鸡油、熟猪油、川盐、胡椒粉、味精各适量。介绍三大菌是四川特产的一种名贵食用菌，是川席佳品。特色

五香糖醋腐竹的做法详细介绍

制作材料豆腐竹150克，芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。介绍豆类小吃为四川传统小吃，腐竹半成品，购买方便，在四川等地均有出售，寺庙常把腐竹烹

椒盐粽子的做法详细介绍

制作材料糯米1000克，粽叶80张，川盐、大红花椒各适量。特色滋糯清香，味咸微麻。做法 1、将糯米浸泡24小时，洗净，沥干水分，拌入花椒、川盐。粽叶

牛肉麻绳面的做法详细介绍

制作材料麻绳面400克，黄牛肉150克，明笋、带皮各50克，好汤、豆瓣、川盐、菜籽油、酱油、味精、料酒、湿豆粉各适量。特色色形美观，味鲜浓醇，嫩滑脆香。做法

青菠柳叶面的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，菠菜200克，鸡蛋2个，豆粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑、精盐、胡椒粉、高汤各适量。特色色泽美观，鲜香味咸。做法 1、将熟

酸辣豆花的做法详细介绍

制作材料生黄豆1000克，酥黄豆100克，腌大头菜100克，油酥花仁100克，酱油100克，精盐50克，味精5克，花椒粉5克，红油辣椒50克，葱花15克，醋100克，熟石膏25克，红苕粉

担担面的做法详细介绍

制作材料韭菜叶形面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。介绍

牌坊面的做法详细介绍

制作材料韭菜叶面条500条，肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。介绍此面源于四川简阳。1950年以前

家常鳝鱼面的做法详细介绍

制作材料手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。特色色泽红亮，面滑臊嫩，鲜香味浓

宋嫂面的做法详细介绍

制作材料韭菜叶面条500克，鲤角1条，金钩、青腿菇、玉兰片、花椒、菜籽油、豆瓣、豆油、胡椒粉、猪肉、味精、醋、姜、葱、蛋清豆粉、湿豆粉、料酒、精盐各适量。介绍此面是用

味精凉面的做法详细介绍

制作材料细圆面条500克，甜酱油、绿豆芽、芝麻酱、咸酱油、蒜泥、花椒粉、熟油、味精、醋、红油辣椒各适量。特色滑爽可口，制作简便。做法 1、锅内加水烧

三丝凉面的做法详细介绍

制作材料细圆面条500克，黄瓜、熟肉丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝、芝麻酱、甜酱油、咸酱油、蒜泥、花椒粉、熟油、味精、醋、红油辣椒各适量。特色滑爽可口，各味兼备。做

鸡丝软炒面的做法详细介绍

制作材料圆棍面条500克，鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。特色形色美观，面软干香。做法 1、锅内加

清汤银丝素面的做法详细介绍

制作材料新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各适量，净老母鸡1只（约1500克），净肥鸭1只（约1000克），鸡脯肉300克，猪瘦肉1500克，料酒100克，老姜25克，葱段

三鲜撕耳面的做法详细介绍

制作材料面粉500克，熟鸡肉、熟火腿各50克，玉兰片75克，豌豆尖、高汤、川盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。特色色泽鲜艳，滑爽鲜美。做法 1、将面粉

牛肉荞面的做法详细介绍

制作材料荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。特色色绿味浓，咸鲜微麻。做法 1、将荞面加

甜水面的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，精盐15克，蒜泥50克，味精5克，芝麻酱30克。介绍四川成都传统风味小吃。流传广泛，

油茶的做法详细介绍

制作材料籼米200克，糯米50克，馓子10把，酥黄豆3O克，大头菜碎末25克，芝麻粉30克，红油辣椒50克，花椒油25克，葱花30克，精盐15克，味精4克，芝麻油10克。介绍

三色蛋糕的做法详细介绍

制作材料鲜鸡蛋500克，面粉400克，豆沙馅200克，白糖400克，食用红色素少许。特色气色相映，色泽美观。做法制作方法同四川夹心蛋糕，不同之处，

海味煨面的做法详细介绍

制作材料韭菜叶面条500克，水发鱿鱼、金钩、肥瘦肉、猪肚片、熟猪油、玉兰片、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、鸡肉片各适量。特色面条滑爽，汤鲜味浓郁，是冬季佳品

口蘑小包的做法详细介绍

制作材料面粉500克，猪肥瘦肉150克，罐头口蘑100克，味精、胡椒、芝麻油、豆油，精盐各少许，酵母50克，白糖、苏打粉各适量。特色皮薄馅多，色白松软，味鲜爽口。

如意花卷的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，酵面50克，苏打粉适量，熟猪油50克，白糖少许。特色形色美观，松软绵韧。做法 1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清

椒盐花卷的做法详细介绍

制作材料精面粉1000克，酵面100克，川盐20克，花椒粉10克，熟油少许，苏打粉适量。特色柔软松泡，咸香微麻。做法 1、将面粉倒在案板上，中间扒个

火腿鸡丝卷的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，酵面50克，熟火腿75克，苏打粉、熟猪油各适量，白糖少许。特色色泽美观，松软爽口。做法 1、将面粉倒在案板上，中问扒个窝，加

菊花卷的做法详细介绍

制作材料精面粉350克，酵面50克，小苏打适量，蜜樱桃20颗。特色形色美观，绵软爽口。做法 1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面，用清水揉和成

银芽米饺的做法详细介绍

制作材料糯米200克，大米300克，绿豆芽、豆油、猪肥瘦肉、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。特色洁白形巧，皮软韧，馅咸鲜。做法 1、将糯米、

蒸饺的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。特色皮薄馅多，咸鲜爽口。做法 1、将

双色米糕的做法详细介绍

制作材料大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。特色色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。做法 1、将大米浸泡12小时，洗净

果酱白蜂糕的做法详细介绍

制作材料籼米500克，酵面浆150克，蜂蜜200克，白糖100克，果酱适量，瓜条、桃仁各50克，红枣12颗，猪板油50克，芝麻、红绿丝（或橘饼、青梅）各少许，食用红色素、小苏打粉各适量。

四川千层发糕的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，白糖250克，熟猪油、冬瓜糖、橘饼、山楂、蜜樱桃、青梅各少许，酵面、苏打粉各适量。特色形色美观，层多松软。做法 1、将面粉加

猪油发糕的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，猪板油500克，白糖500克，苏打、酵面各适量。特色松软香甜，细嫩化渣。做法 1、将面粉倒入盆内，加入酵面、清水和匀成稀糊，

凉蛋糕的做法详细介绍

制作材料鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。特色色泽微黄，香甜松软。做法 1、将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉

肥肠粉的做法详细介绍

制作材料红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。特色粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。

牛肉小包的做法详细介绍

制作材料牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、苏打粉、精盐、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各适量。特色皮薄色白，馅鲜细嫩，味咸微辣。做法

钟水饺的做法详细介绍

制作材料特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克。介绍钟

樱桃羹的做法详细介绍

制作材料樱桃250克，冰糖、藕粉各适量，白矾25克，食用红色素少许。介绍在众多的水果中，樱桃是最娇贵的了。唐代诗人白居易曾用妙笔写过一首《樱桃诗》："甘为舌上露，暖作

痣胡子龙眼包子的做法详细介绍

制作材料特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，猪肥瘦肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟猪油20克，料酒5克，白

金钩包子的做法详细介绍

制作材料面粉500克，酵面50克，猪肥瘦肉200克，金钩（海米）、味精、胡椒粉、芝麻油、精盐、豆油、白糖、熟猪油、苏打粉各适量。特色色白松软，馅鲜细嫩，味咸爽口。

韩包子的做法详细介绍

制作材料面粉500克，酵母50克，猪肥瘦肉150克，鲜虾仁50克，白糖、熟猪油、酱油、胡椒粉、味精、苏打粉、高汤各适量。特色皮薄松软，馅多细嫩，鲜爽化渣。做