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牌坊面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-16
牌坊面的做法详细介绍
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制作材料

韭菜叶面条500条,肥瘦肉、青腿菇、冬笋、火腿、金钩、菜籽油、豆油、川盐、料酒、味精、熟猪油、胡椒粉、高汤、湿豆粉各适量。

介绍

此面源于四川简阳。1950年以前,由成都去重庆的公路交通拥挤,吃饭比较困难,车到简阳才得进餐。此时在简阳古老牌坊下有一面条摊为乘客供餐,其做法讲究,味道好,众口称作"牌坊面"。

特色

鲜香味浓,经济实惠。

做法

1、将青腿菇、冬笋水发煮后切成粗约0.6厘米的细丝,金钩洗后烫发切碎,肉、熟火腿分别切成丝。

2、锅内加油烧热,下入肥瘦肉丝划散,煵干水分,加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉,上色后下入高汤、笋和金钩,焖熟入味,加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。

3、锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内,浇上臊子即成。

制作要领

煮面条时水要宽,不要煮过,以筋韧为宜。

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