椒盐花卷的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克，酵面100克，川盐20克，花椒粉10克，熟油少许，苏打粉适量。

特色

柔软松泡，咸香微麻。

做法

1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，放入酵面、清水揉匀成团，用湿布盖好，等2小时发酵后，放入苏打粉反复揉匀。花椒粉、川盐拌匀。

2、饧好的面团搓成长圆形条，按扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮，抹上油，撒上花椒盐，卷成筒后搓长，用刀切成20个面剂。

3、每个面剂持两端略抻，用筷子将两面卷绞后交合，压下，把筷子拉出而成花卷坯，入笼蒸约15分钟至熟即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、苏打粉用量要适当，过多面发黄；

3、入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。