北京-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

卤煮丸子的做法详细介绍

制作材料杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克

螺丝转(北方)的做法详细介绍

制作材料面粉500克，芝麻酱100克，植物油50克，精盐10克，花椒、茴香各少许，食碱适量，面肥150克，鸡蛋1个。介绍螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因形似螺丝

脂油饼的做法详细介绍

制作材料面粉500克，脂油（猪板油）375克，净葱250克，精盐10克，花生油100克。特色色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。做法 1、盆内加面粉、清

锅贴的做法详细介绍

制作材料面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。介绍锅贴是北方

灌肠的做法详细介绍

制作材料淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。介绍北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷

蜜麻花的做法详细介绍

制作材料老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。介绍蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"

馓子麻花的做法详细介绍

制作材料面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。介绍又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据

脆麻花的做法详细介绍

制作材料面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。介绍北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉

一品烧饼的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。介绍自古至今用“一

炸肉火烧的做法详细介绍

制作材料肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。介绍此火

爆肚的做法详细介绍

制作材料羊肚500克，芝麻酱、酱油各50克，酱豆腐汁30克，卤虾油10克，香菜25克，葱花10克，辣椒油5克。介绍爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚

棒槌馃子的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，精盐15克，食碱10克，明矶15克，植物油1500克（约耗400克）。介绍北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"（油炸鬼之意）。南宋时，秦桧谋

墩饽饽的做法详细介绍

制作材料精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。介绍又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，

烫面炸糕的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。介绍此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家

龙须饼的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。特色形似龙须，酥脆甜香。做法 1、盆内加面粉

炸回头的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（约耗400克）。介绍炸

炸口袋的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。特色形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。做法

烧羊肉的做法详细介绍

制作材料羊腰窝（或后腿）肉2500克，黄酱、酱油各150克，精盐70克，冰糖6克，芝麻、葱段、姜各50克，料包1个（内装花椒5克、八角1.5克、小茴香2.5克、甘草1.5克、砂仁3克、丁

炸卷果的做法详细介绍

制作材料：油皮2张，山药500克，饴糖、栗子、小枣各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（约耗125克），湿淀粉适量。介绍：

蒸食炸的做法详细介绍

制作材料：面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）

开口笑的做法详细介绍

制作材料面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。特色色泽橘红，香甜

姜汁排叉的做法详细介绍

制作材料精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。介绍此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北

蜜三刀的做法详细介绍

制作材料发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。特色色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓

焦圈的做法详细介绍

制作材料：面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺

白薯铃的做法详细介绍

制作材料：白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克(约耗100克)。介绍：它是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民

白年糕的做法详细介绍

制作材料江米面2500克，熟植物油少许。介绍白年糕是北京人过春节时必备的小吃。它有"年年登高，万事如意"的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的

糖火烧的做法详细介绍

制作材料面粉2000克，发面、芝麻酱、红糖各750克，油100克，桂花10克，食碱适量。介绍糖火烧以京东通州"大顺斋"所制的最为出名。历经300多年至今不衰，深受中外

扒糕的做法详细介绍

制作材料荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。介绍此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞

芸豆糕的做法详细介绍

制作材料白芸豆600克，豆沙馅200克，金糕200克，白糖100克。特色红、白、紫三色相映，甜香微酸。做法 1、将白芸豆洗净，用清水浸泡2小时，捞出

白水羊头肉的做法详细介绍

制作材料净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。介绍白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经

羊霜肠的做法详细介绍

制作材料羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。介绍羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠

卤煮小肠的做法详细介绍

制作材料猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉1

炖吊子的做法详细介绍

制作材料猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。特色

木樨小枣的做法详细介绍

制作材料小枣500克，白糖250克，桂花20克。介绍小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮

北京煎饼的做法详细介绍

制作材料小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。介绍老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多

北京春饼的做法详细介绍

制作材料面粉500克，水适量，植物油少许。介绍春饼是北方时令节气性食品、春饼在东晋时期叫春盘（所谓春盘就是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新

北京锅饼的做法详细介绍

制作材料面粉2500克，食碱15克，发面适量。介绍北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。特色皮

京东肉饼的做法详细介绍

制作材料精面粉、牛肉各500克，大葱100克，姜10克，豆豉20克，芝麻油50克，精盐10克，黄酱10克，植物油适量。介绍京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县

炒疙瘩的做法详细介绍

制作材料中筋粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡萝卜50克，酱油50克，精盐10克，米醋10克，黄油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、葱末、姜末各适量。