制作材料 江米面500克,豆沙馅400克,熟豆面150克,白糖100克,水适量。
介绍 驴打滚又称豆面糕。因其外面都是用豆沙或豆面制作而得名,是北方清真小吃的名优产品,深受人们喜爱。
提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧,就一定要说小肠陈。
时光流转,小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅,已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意,而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。
羊羯子是什么东东?居然在北京搞得满城皆知,今天我们来个大起底!
羊羯子如今在北京红火得很,但大多数广州人还不知其为何物,所以有必要在开头先解释一下。原来北京及其周边地区的商家在出售羊肉时,把羊
制作材料 :
江米面、豆沙馅各1500克,糖桂花50克,油1000克(约耗300克),食碱适量。
介绍:
北京人称为“炸糕”,是京城小吃一绝。
特色 :
色泽金
用料 :
五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角、三奈各四玫,冰糖半两,老抽、酱油各三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。
做法 :
1、将肉放
特点 :色酱红,质脆嫩。
做法 :将萝卜洗净,切成两瓣,入缸腌制,一层萝卜一层盐,每天翻缸1次。7天后捞出,置日光下晒干,再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。
介绍
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。
做法
1、把嫩绿的西葫芦擦
原料
主料 :香蕉4个、鸡蛋2个
配料 :淀粉、植物油、精白糖适量
做法
1、把香蕉去皮,切成横切成1厘米左右的小段,待用。 把鸡蛋去壳打匀,打匀后加入适量淀粉再
说明 :
奶饽饽北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富,质地柔软细润,味道香甜可口。
原料 :牛奶、碎奶皮、白糖、糖桂花、芝麻仁
做法
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶
原料 :猪肉糜400克、面粉600克
调料 :葱末100克、黄酒10克、精盐7.5克、酱油50克、麻油25克、姜末5克、味精少许
做法
1、在肉糜中加水约150克搅打成粉白
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
色泽橙黄,细腻甜润,清凉适口。原为清宫膳房制作。
用料 :
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
原料 :猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克
辅料 :(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)清汤1碗、盐少许、香油
说明 :
蝴蝶酥北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味。
原料 :面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花
制作方法 :
将糖用
原料 :生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
做法 :
1、生鱼洗净,切两段,每段再横切相连之小段,放入开水中快速氽烫过捞出。
2、将
原料 : 虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量
做法
虾仁一切两段,海参、荸荠、冬菇、火腿切丁,焯水控干后再装盘,加调料腌5分钟,再加
原料 :白菜(最好是玉田的白菜,菜比较甜,而且菜帮也薄),胡萝卜,香菜
调料 :香油,花椒,糖,白醋,糖桂花。
做法 :锅里放香油,将花椒炸糊,放切成片的胡萝卜,再放切好的白菜帮子
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
原料 :面粉、标准粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝
制作方法
麻豆腐是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,
制作材料
江米1500克,白芸豆、大红枣各600克,白糖250克,桂花适量。
介绍
过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。隆冬腊月,您若手垫木纸,来上一块刚出锅的盆糕,既御寒
制作材料
紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。
介绍
紫米也称血米,颜色紫红,有补血、益气的功
制作材料
黄米面粉1000克,大枣250克,白糖100克。
介绍
枣切糕是倍受北京人喜爱的小吃。北京枣切糕,分为黄、白两种面制成。有诗云:"燕京推车卖切糕,白黄枣豆有低高,
制作材料
江米、红小豆各2500克,白糖500克,芝麻200克,食碱适量。
介绍
芝麻卷糕是北京小吃粘货中的一种,分为芝麻白糖馅和豆沙馅两种。
特色
软糯香
制作材料
板栗500克,白糖300克,桂花10克。
特色
色泽微黄,软糯香甜,是北京传统小吃。
做法
1、将栗子去皮后洗净;放入沸水锅内煮30分钟,捞出控净
制作材料
江米500克,湿沙馅500克,白糖60克,青红丝、金糕、瓜条各10克。
特色
软糯香甜,清凉爽口。
做法
1、江米洗净后略泡,入笼干蒸30分钟,取
制作材料
发面500克,愉钱75克,食碱适量,白糖100克。
介绍
榆钱即榆树的果实,用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。因榆钱糕嫩绿圆扁,形似钱而得名。每年春季榆钱成熟,过去大户人
制作材料
粳米粉1000克,豆沙馅800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,发酵粉适量。
介绍
我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕
制作材料
面粉、面肥、白糖、油各100克,食碱水适量。
介绍
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外,若入炉烤至金黄色,别有一番风味。
特色
制作材料
江米粉1250克,鲜藕500克,桂花15克,绵白糖350克,金糕、青梅、瓜条各35克,瓜子仁25克。
特色
香糯利口,甜软味美。
做法
1、将藕洗
制作材料
面粉750克,猪肉未500克,海参150克,虾仁100克,黄酱30克,酱油、芝麻油各50克,姜末5克,精盐、黄油、味精各5克,水适量。
介绍
北京烧麦馆有名的在前
制作材料 :
江米500克,白糖200克,大米粉150克,白芝麻仁100克,金糕100克,瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克,水适量。
介绍 :
艾窝窝又称江米团子。它是北京
制作材料
淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。
介绍
漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特,还是制形
制作材料
藕250克,鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克,菱角200克,荷叶1张,白糖250克。
特色
甜凉爽口,果香味浓郁。
做法
1、将鲜藕洗净去皮,顶刀切
制作材料
面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。
介绍
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。油茶是北京春
制作材料
白嫩藕4节,江米500克,白糖150克,桂花适量。
介绍
早年北京城内"三海"(什刹海、后海、积水潭)有多种莲藕,其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"
制作材料
面粉、牛羊肉、白菜各500克,葱、姜共50克,精盐10克,黄酱75克,熟油75克,发酵粉适量。
介绍
倒僧帽,北京又称倒作包,是羊肉包子的一种,为清真小吃。因形似
制作材料
面粉500克,菠菜1000克,芝麻油、黄酱、火腿各50克,粉丝100克,葱花、姜末各25克,食碱5克,植物油适量。
特色
皮薄馅多,鲜香滑润。
做法
制作材料
面粉500克,小枣150克,食碱水适量。
介绍
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主,席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤,必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上,加
制作材料
精面粉1000克,白糖100克,豆沙馅1000克,发酵粉适量,食用红色素少许。
介绍
过生日献寿桃,是北京人以前的一种习俗。据史料记载,蒸寿桃在宋代已有,到了清代
制作材料
生豆汁、焦圈、辣咸菜、玉米面各适量。
介绍
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人,对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种:"售生"