北京-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

制作材料面粉500克，水300-350克，猪肉末350克，葱末、姜末各50克，酱油、黄酱各35克，精盐5克，味精2克。介绍此小吃因为形状像过去拉洋车者装钱的"褡裢"而

制作材料猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。介绍北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品"

制作材料发面500克，白糖50克，芝麻25克，芝麻油50克，肥瘦猪肉末600克，玉兰片50克，甜面酱、黄酱共75克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，葱姜末共5克，食碱适量。介

制作材料面粉750克，酵面350克，食碱7.5克，芝麻30克，油75克，饴糖少许。介绍此饼因形似马蹄而得名，由于个头不一，又分为大、小两种，是用大发面和半发面为主要原

制作材料面粉2250克，酵面750克，油50克，食碱少许，芝麻酱400克，花椒、小茴香各适量，芝麻仁350克，精盐100克，糖色水适量。特色色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓

制作材料面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小苏打粉10克，精盐50克，油750克。介绍北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆

制作材料面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。介绍牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱

制作材料精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，鲜玫瑰花500克。介绍北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，

制作材料精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，紫藤萝花500克。特色色泽嫩白，酥脆香甜，有藤萝花的鲜香味。做法 1、将净猪板

制作材料面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150

制作材料面粉500克，白糖100克，食碱少许，芝麻仁30克，酵面、干面粉各适量。特色造型逼真，干甜筋道，香美可口，是北京城南小吃。做法 1、盆内加面

制作材料面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。特色色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。

制作材料面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克。介绍此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。特色外酥里软，香甜可口。

制作材料面粉500克，发面150克，红糖、芝麻酱各175克，油50克，食碱适量。介绍北京人吃小吃讲究个起名实在，螺蛳转就是其中之一，因形似螺蛳而得名。老北京人把当天售

制作材料荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。介绍饸饹为北方大斡尔族食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作

制作材料精面粉500克，羊肉末、大葱各250克，黄酱100克，精盐、姜各5克，芝麻油10克，植物油适量。特色色泽金黄，外脆里嫩，滋润香鲜。做法 1、