开口笑的做法详细介绍

制作材料

面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。

特色

色泽橘红，香甜酥脆。

做法

1、盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。

2、芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

3、锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。

制作要领

1、鸡蛋液要朝一个方向搅打；

2、面团要揉匀至光滑为宜；

3、油炸时切忌油温太高。