制作材料
精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，鲜玫瑰花500克。
介绍
北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，
制作材料
羊后腿肉500克，大葱200克，酱油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，虾油1克。
介绍
北京秋季小吃。爆煳是用直径约60厘米、厚约1厘米的平板铛（
制作材料
精面粉1000克，白糖200克，糖桂花10克，酵面、食碱各适量。
介绍
又称硬面饽饽，旧时一般夜间出售。"饽饽"一词源于满语，清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽，
制作材料
面粉500克，发面150克，红糖、芝麻酱各175克，油50克，食碱适量。
介绍
北京人吃小吃讲究个起名实在，螺蛳转就是其中之一，因形似螺蛳而得名。老北京人把当天售
制作材料
面粉500克，豆沙馅750克，芝麻仁50克，小苏打粉4克，老酵面100克。
介绍
此小吃因形似圆鼓的蛤蟆而得名。
特色
外酥里软，香甜可口。
制作材料
面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐2O克，花椒、小茴香各适量。
特色
色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。
制作材料
面粉500克，白糖100克，食碱少许，芝麻仁30克，酵面、干面粉各适量。
特色
造型逼真，干甜筋道，香美可口，是北京城南小吃。
做法
1、盆内加面
制作材料
面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150
制作材料
精面粉1050克，白糖450克，油350克，净猪板油250克，紫藤萝花500克。
特色
色泽嫩白，酥脆香甜，有藤萝花的鲜香味。
做法
1、将净猪板
制作材料
猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。
介绍
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品"
制作材料
面粉500克，脂油（猪板油）375克，净葱250克，精盐10克，花生油100克。
特色
色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。
做法
1、盆内加面粉、清
制作材料
面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
介绍
北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉
制作材料
面粉1250克，芝麻、红糖各150克，食碱12克，明矾20克，熟猪油15克，植物油1500克（约耗500克）。
介绍
又称馓子、环饼，是麻花类的花式品种。环饼，据
制作材料
面粉1000克，鸡蛋、花椒粉、味精、熟猪油各适量。
介绍
煎饼是契丹人常吃的一种食品。据《辽史·礼志·岁时杂议》记载："元旦，国俗以糯饮和白羊髓为饼……立春日，吃
制作材料
老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。
介绍
蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相拟，故北京人叫做"
原料
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；
2、五花肉过水；
3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒
制作材料
面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。
介绍
马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创，后来其子马
制作材料
淀粉1000克，清水500克，明矾25克，精盐10克，大蒜100克，食用红色素少许，汤油适量。
介绍
北京街头小吃。据《北平旅行指南》载："粉灌猪肠要炸焦，铲档筷
制作材料
面粉1000克，猪精肉500克，鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。
介绍
沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河
制作材料
面粉500克，牛肉末350克，葱末100克，姜末、黄酱、芝麻油各50克，酱油35克，精盐、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水适量。
介绍
锅贴是北方
制作材料
面粉500克，芝麻酱100克，植物油50克，精盐10克，花椒、茴香各少许，食碱适量，面肥150克，鸡蛋1个。
介绍
螺丝转是北方传统小吃的代表品种之一，因形似螺丝
制作材料
面粉、肥瘦相间的猪肉、牛肉、若干香料（如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等）、精盐、味精、海米水、姜末、葱花、芝麻油、青菜各适量。
介绍
海城馅饼由沈阳市太原街
制作材料
面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。
介绍
油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油，但其风味各异。油茶是北京春
制作材料
面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。
介绍
马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新
制作材料
杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克
制作材料
精面粉1000克，肥瘦猪肉末500克，象牙白萝卜1000克，酱油50克，精盐15克，味精5克，芝麻油50克，葱姜末、花生油各适量。
介绍
腰子饼以面为皮，包入萝卜
制作材料
面粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小苏打粉适量，芝麻油25克，花生油2500克（约耗350克）。
介绍
自古至今用“一
制作材料 ：
面粉6000克，豆油1000克，白糖1500克，糖桂花100克，青红丝、芝麻油各适量。
介绍 ：
据传说，解放前义县回民人胡海潮在锦州北街杨家烧饼铺学艺时，曾有信
制作材料
红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。
特色
色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。
做法
1、将红小豆拣去杂质洗
制作材料
面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克，金糕5O克。
特色
形似龙须，酥脆甜香。
做法
1、盆内加面粉
制作材料
面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，葱花、姜末各25克，食碱5克，植物油适量。
特色
皮薄馅多，鲜香滑润。
做法
制作材料
精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。
介绍
北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假
制作材料
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。
制作材料
细玉米面粉400克，黄豆面粉100克，绵白糖250克，小苏打0.5克，桂花酱5克。
介绍
相传1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后一行向西安逃避，行至西安郊外时
制作材料
大白芸豆500克，细豆沙馅250克，矾、碱各少许。
介绍
芸豆卷的传说与豌豆黄相近，但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄，口味甜中带沙，碗豆黄淡黄，呈冻样，口感
制作材料
山药1500克，金糕、枣泥、土豆、白糖各500克。
特色
质地细腻，清爽可口。
做法
1、将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出略晾，将两者合在一起
制作材料
面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花、酵面或发酵粉各适量。
介绍
此糕多为清真小吃，上铺少量果料或大枣，分为白糖和黑糖两种大蜂糕。
制作材料 ：
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
介绍 ：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺
制作材料
大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。
介绍
此糕为大米面所制，昔日以北京东四"芙蓉斋"经营的最为有名。北京人家常食用的称为粢糕。蜂糕分两种：一是
制作材料
核桃仁200克，江米、枣泥、白糖各100克，桂花5克。
介绍
核桃酪是一种高稚的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。
特色
吉公网安备22012202000041号