制作材料
面粉500克，白糖300克，鸡蛋250克，泡打粉20克，青红丝5克，瓜子仁15克，葡萄干25克，植物油少许。
特色
色泽淡黄，暄软绵松，易于消化吸收。
做
制作材料
面粉500克，猪肉400克，冬笋、芝麻油、黄酱各50克，葱末、姜末、味精各5克，发酵粉适量。
介绍
北京满族人春节必备的面食。每到腊月（农历十二月）开始制作，蒸多
制作材料
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍
此包子相传清
制作材料
莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。
介绍
此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种
制作材料
江米面2500克，熟植物油少许。
介绍
白年糕是北京人过春节时必备的小吃。它有"年年登高，万事如意"的寓意。年糕种类很多，大部分都含糖、馅或果料，不宜炸吃。聪明的
制作材料
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
介绍
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太
制作材料
白嫩藕4节，江米500克，白糖150克，桂花适量。
介绍
早年北京城内"三海"（什刹海、后海、积水潭）有多种莲藕，其中以白花藕为上品。老北京以什刹海北岸"会贤堂"
制作材料
面粉、牛羊肉、白菜各500克，葱、姜共50克，精盐10克，黄酱75克，熟油75克，发酵粉适量。
介绍
倒僧帽，北京又称倒作包，是羊肉包子的一种，为清真小吃。因形似
制作材料
酵面团1000克，白糖250克，食碱3克，发酵粉10克，金糕条、葡萄干各50克，瓜子仁、青梅各25克，青红丝15克。
特色
糕中孔似蜂窝，肥老碱大，暄软香甜。
制作材料
大芸豆500克，花椒、精盐各10克。
介绍
此饼是北京民间小吃，分为甜、咸两种：咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香适口。
特色
咸香绵软，椒香
制作材料
面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
介绍
此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家
制作材料
面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（约耗400克）。
介绍
炸
制作材料
面粉1000克，鸡蛋20个，精盐15克，食碱10克，明矾15克，植物油1500克（约耗400克）。
特色
形似日袋，外焦里嫩，是北京早点品种之一。
做法
制作材料
羊腰窝（或后腿）肉2500克，黄酱、酱油各150克，精盐70克，冰糖6克，芝麻、葱段、姜各50克，料包1个（内装花椒5克、八角1.5克、小茴香2.5克、甘草1.5克、砂仁3克、丁
制作材料 ：
油皮2张，山药500克，饴糖、栗子、小枣各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（约耗125克），湿淀粉适量。
介绍 ：
制作材料 ：
面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）
制作材料
精面粉2500克，鸡蛋1250克，白糖750克，奶油150克，香草粉1克。
介绍
此糕是北京一种新的小吃品种。
特色
色泽浅黄，质地暄软，奶香味浓
制作材料
面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。
介绍
牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱
制作材料
面粉1000克，精盐15克，食碱10克，明矶15克，植物油1500克（约耗400克）。
介绍
北京人称为"油条"。早年称为"油炸桧"（油炸鬼之意）。南宋时，秦桧谋
制作材料
面粉1000克，花豌豆400克，白糖300克，桂花20克，食碱7.5克，面肥适量。
介绍
此点是以面为皮、豌豆为馅蒸制而成的京味小吃。原料选用张家口地区出产的花豌
制作材料
糜子米150克，红糖、白糖各20克，桂花酱5克。
介绍
茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医
制作材料
糜子面粉500克，山楂条、青红丝、果脯、葡萄干各15克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各10克，红糖200克，白糖100克。
介绍
茶汤是京津地区常食的一种甜食。将盛有冲
制作材料
西瓜1个（红瓤），琼脂15克，白糖300克。
介绍
西瓜酪是北京夏季应时小吃。尤其是在三伏天，吃上一碗西瓜酪，既消署又解渴。
特色
色泽鲜红，甜凉
制作材料
牛奶1000克，江米酒40克，白糖100克，桂花4克，葡萄干、桃仁、瓜仁各8克。
介绍
奶酪历史悠久，昔日京城以天桥市场出售的最为有名，以风味独特、营养丰富而誉满
制作材料
高桩柿饼500克，杏干250克，鲜藕100克。
介绍
果子干是一款地道的北京甜食小吃，立春前后食用最佳。据传，1866年即同治皇帝9岁那年，他私自出故宫，直奔西安
制作材料
面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。
介绍
烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味
制作材料
精面粉1000克，鲜姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青红丝75克，植物油1500克（约耗600克）。
介绍
此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北
制作材料
发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。
特色
色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓
制作材料
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。
特色
色泽橘红，香甜
制作材料
精面粉、牛肉各500克，大葱100克，姜10克，豆豉20克，芝麻油50克，精盐10克，黄酱10克，植物油适量。
介绍
京东肉饼由北京以东夏垫镇（今属大厂回族自治县
制作材料
净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
介绍
白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经
制作材料
羊小肠500克，葱、芝麻酱、香菜各50克，精盐10克，干红辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各适量。
介绍
羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠
制作材料
猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺、猪肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各适量）1个，酱豆腐2块，酱油100克，料酒、醋各10克，豆豉1
制作材料
猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，八角1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，精盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
特色
制作材料
面粉500克，小枣150克，食碱水适量。
介绍
北京的"满汉全席"一般都以烧烤菜为主，席间的烤猪、烤鸭这两款宫廷双烤，必须配荷叶饼为主面食。枣荷叶是在此基础上，加
制作材料
小米粉2500克，黄豆粉250克，精盐5O克，食碱5克，薄脆1块，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
介绍
老北京的煎饼以天桥市场的为最好，大多
制作材料 ：
白薯500克，白糖30克，饴糖75克，青红丝25克，芝麻仁各25克，植物油750克(约耗100克)。
介绍 ：
它是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民
制作材料
白芸豆600克，豆沙馅200克，金糕200克，白糖100克。
特色
红、白、紫三色相映，甜香微酸。
做法
1、将白芸豆洗净，用清水浸泡2小时，捞出
制作材料
面粉2500克，食碱15克，发面适量。
介绍
北京锅饼，过去大多在山东人经营的馒头铺里出售，经长期发展变化，已成为真正的北京风味小吃了。
特色
皮
制作材料
小枣500克，白糖250克，桂花20克。
介绍
小枣以北京密云产的小枣（枣以皮薄、肉厚、核小而著称）为主料，再配以木樨（桂花）、白糖烧煮而成。风味独特，是佐酒和饮
吉公网安备22012202000041号