以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成馅，裹而炸之。
香味浓郁，清淡可口。
俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。
这虾仁是活虾过了水
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边
豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。
回民店经营的豆腐脑，以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤，浇到嫩豆腐上，佐以芝麻酱、辣油，鲜香细嫩，风味独具。
老豆腐，
所谓「锅巴菜」是天津独特风味稀食小吃，亦是天津人普遍爱吃。
锅巴菜主料 锅巴 ，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将
清朝年间，民间流行“四大扒”“八大碗”。用于婚丧嫁娶、寿诞宴请，因快捷、实惠又有台面，故颇为盛行。“烧肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“红碗”。
玉兔烧肉，是红旗饭庄厨师在烧肉的基础上，选用菜点
馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更
晃虾学名长臂虾，也称“绒虾”，属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，一晃即逝。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。晃虾味道鲜美、香嫩，色泽粉自如娃娃脸，不易保存，故
用料 ：
五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。
做法 ：
1、将肉放
特点 ：色酱红，质脆嫩。
做法 ：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。
介绍
糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。
做法
1、把嫩绿的西葫芦擦
原料
主料 ：香蕉4个、鸡蛋2个
配料 ：淀粉、植物油、精白糖适量
做法
1、把香蕉去皮，切成横切成1厘米左右的小段，待用。 把鸡蛋去壳打匀，打匀后加入适量淀粉再
说明 ：
奶饽饽北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富，质地柔软细润，味道香甜可口。
原料 ：牛奶、碎奶皮、白糖、糖桂花、芝麻仁
做法
将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶
原料 ：猪肉糜400克、面粉600克
调料 ：葱末100克、黄酒10克、精盐7.5克、酱油50克、麻油25克、姜末5克、味精少许
做法
1、在肉糜中加水约150克搅打成粉白
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
用料 :
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
原料 ：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
辅料 ：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)清汤1碗、盐少许、香油
说明 ：
蝴蝶酥北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。
原料 ：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花
制作方法 ：
将糖用
原料 ：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
做法 ：
1、生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。
2、将
原料 ： 虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油网适量
做法
虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加
原料 ：白菜（最好是玉田的白菜，菜比较甜，而且菜帮也薄），胡萝卜，香菜
调料 ：香油，花椒，糖，白醋，糖桂花。
做法 ：锅里放香油，将花椒炸糊，放切成片的胡萝卜，再放切好的白菜帮子
自来白又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 ：面粉、标准粉、白油、桂花、山楂、桃仁、白糖、瓜子仁、冰糖、青红丝
制作方法
麻豆腐是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，
特点 汤清见底，鸡肉鲜美。食之，可明目益智，延年益寿，尤宜老入冬季食用。并有补精添髓，补脾益肺
原料 珍珠鸡一只（重约500克）。 人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。
特点 汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。
原料 火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。 净母鸡一只（重约600克）、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20克
主 料 ：藕条、水面筋
调 料 ：糖、醋、酱油
作 法 ：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱
关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了
制作材料
主料 ：生牛肉100公斤。
辅科 ：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
特色 ：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
制作材料
主料 ：牛里脊
辅料 ：青,红柿子椒,大蒜,鸡蛋
调料 ：嫩肉粉,胡椒粉,淀粉,料酒,老抽,白糖,盐,鸡精
做法
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、
制作材料
主料 ：牛里脊
辅料 ：黄瓜,鸡蛋,葱,姜
调料 ：鸡精,白糖,醋,胡椒粉,香油,料酒,酱油,水淀粉
特色
香气浓郁，酸甜可口。
做法
制作材料
主料 ：羊腰窝肉,酱油,精盐,绍酒,味精,清汤,白糖,葱丝,姜丝,蒜片,八角,湿淀粉,芝麻油。
特色
色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。
做法
制作材料
主料 ：羊脊髓,羊肚仁,羊腰子,羊耳朵,羊脑子,羊蹄须,羊舌头,羊眼睛,清汤,料酒,姜末,姜汁,姜片,葱未,葱段,精盐,水淀粉,鸡蛋,淀粉,姜汁,料酒,胡萝卜,榆蘑,牛奶,白糖
制作材料
主料 ：对虾800克
调料 ：料酒10克,盐12克,大葱10克,姜8克,花椒2克
特色
清淡鲜美，虾味浓郁。
做法
1、将虾洗净，剪去须
制作材料
主料 ：山药1000克
辅料 ：红豆沙200克,金糕250克,梅子100克,葡萄干100克,南瓜子仁25克,桂花10克
调料 ：淀粉(玉米)40克,白砂糖150
制作材料
主料 ：豆腐(南)500克
辅料 ：番茄125克
调料 ：植物油25克,淀粉(蚕豆)10克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克
做法
1、豆腐
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)350克
辅料 ：青蒜100克
调料 ：盐4克,酱油4克,甜面酱6克,酱油5克,大葱2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克
特色 ：
制作材料
主料 ：西兰花750克
调料 ：花生油75克,白醋50克,白砂糖75克,花椒1克,辣椒(红,尖,干)2克,姜5克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
特色
制作材料
主料 ：鸡胸脯肉150克
辅料 ：冬笋25克,青椒25克,鸡蛋清30克
调料 ：辣椒(红,尖,干)2克,料酒10克,酱油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米
制作材料
主料 ：鸡爪800克
辅料 ：黄瓜100克
调料 ：盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克
特色 ：
咸酸而姜味浓郁，食用有鲜
制作材料
主料 ：鸡蛋200克
辅料 ：小麦面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克
调料 ：白砂糖100克,花生油150克
做法
1、将鸡蛋磕入碗内
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