制作材料
主料 ：猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克
辅料 ：淀粉(蚕豆)20克
调料 ：味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40
制作材料
主料 ：肥膘肉150克,芋头600克
调料 ：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克
特色
肉透明脆化，芋泥香滑可口。
做法
1、先将
制作材料
主料 ：田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克
辅料 ：火腿25克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒1
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克
调料 ：白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）8克
做法
1、芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用
制作材料
主料 ：鸡肉300克
辅料 ：火腿50克,鸭蛋120克,香菇（鲜）25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克
调料 ：胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克
制作材料
主料 ：鱼翅(干)120克,母鸡1250克
辅料 ：淀粉(蚕豆)3克
调料 ：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,猪油（炼制）15克
制作材料
主料 ：鱼翅(干)500克
辅料 ：绿豆芽100克,火腿25克
调料 ：姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20
制作材料
主料 ：猪腿肉500克,莲藕500克
辅料 ：绿豆100克,章鱼25克
调料 ：姜2克,盐5克,味精3克,陈皮1克
特色
肉绵香、藕松粉、汤醇厚
制作材料
主料 ：鸭1500克
辅料 ：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：小葱20克,盐1
制作材料
主料 ：鲍鱼400克
辅料 ：淀粉(蚕豆)5克
调料 ：黄酒15克,蚝油5克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,白砂糖2克,猪油（炼制）40克,老抽5克
制作材料
主料 ：鸭1000克
调料 ：姜100克,大蒜（白皮）25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植
制作材料
主料 ：鸭1500克
辅料 ：猪肉(瘦)100克,油菜250克
调料 ：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
制作材料
主料 ：鸭1500克
辅料 ：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)50克
调料 ：姜25克,小葱10克,盐10克,味精5克,八角5克,白砂糖3克,黄酒25克,植物油120
制作材料
主料 ：冬瓜4000克
辅料 ：鸡肉100克,蟹肉100克,鸡肫50克,鲍鱼50克,莲子50克,香菇（鲜）50克,干贝30克,火腿50克,冬笋30克,夜香花30克,猪排
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)750克
辅料 ：草果10克
调料 ：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克
制作材料
主料 ：童子鸡1250克
调料 ：茶叶100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克
特色
鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。
制作材料
主料 ：鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料 ：盐100克
特色
颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。
做法
1
制作材料
主料 ：鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料 ：盐100克
特色
颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。
做法
1
制作材料
主料 ：牛肉(肥瘦)5000克
调料 ：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克
特色
色泽金黄，方形粒状，味道甘香微辣。如用于佐
制作材料
主料 ：鲍鱼干10克,鲍鱼250克
辅料 ：豌豆苗250克,淀粉(蚕豆)15克
调料 ：味精3克,酱油5克,料酒10克,蚝油10克,姜5克,小葱5克,胡椒粉3克
制作材料
主料 ：猪腿肉5000克
调料 ：白砂糖800克,白酒75克,鱼露500克,鸡蛋125克,胡椒10克
特色
方块状，有光泽，肉味鲜美。
做法
制作材料
主料 ：河鳗750克
辅料 ：冬笋50克,香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)5克
调料 ：生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味精3克
制作材料
主料 ：芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)75克,火腿75克,鲍鱼75克
辅料 ：香菇（干）20克,干贝20克,鸭肫40克,猪蹄筋40克,猪里脊肉40克
调料
制作材料
主料 ：鸭500克
辅料 ：油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克
调料 ：味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花
制作材料
主料 ：野鸭750克
辅料 ：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
调料 ：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
制作材料
主料 ：鸭1800克
辅料 ：虾仁15克
调料 ：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克
特色
深
制作材料
主料 ：鱼肚200克,鹅脚翼500克
辅料 ：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克
调料 ：盐3克,小葱20克,姜10克,料酒
制作材料
主料 ：猪头肉5000克
调料 ：盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克
特色
肉爽口，味甘香，色泽美观。
做法
1、原料
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料 ：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
特色
呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作材料
主料 ：猪肉(瘦)5000克
调料 ：白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克
特色
块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。
制作材料
主料 ：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料 ：白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克
特色
色泽金黄
制作材料
主料 ：鱼唇175克
辅料 ：草菇25克
调料 ：胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克
制作材料
主料 ：猪肺800克
辅料 ：橄榄30克,川贝母15克,梨500克
调料 ：白砂糖20克
做法
制作材料
主料 ：酱瓜丝,荞豆丝,酸姜丝,酱姜丝,泡椒丝,葱丝,芫荽丝
调料 ：番茄酱,山楂酱,红油米水
特色
色泽鲜红，酸甜带咸，层次丰富，香味浓郁，回味无穷。
制作材料
主料 ：虾胶（海虾肉糜）300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米（蒜黄）25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料 ：红萝卜,白萝卜各50
制作材料
主料 ：净白鳝1条（约重750克）。
辅料 ：香菜叶10克,小葱花5克。
调料 ：粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末
制作材料
主料 ：苦瓜丝250克。
辅料 ：熟草菇片10克,鲜红尖椒丝5克。
调料 ：粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,精盐22克,味精5克,白糖2克,绍酒5克
制作材料
主料 ：自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉（或香肠）200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许
做法
1、自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2
制作材料
主料 ：鸡1500克
调料 ：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克
制作材料
主料 ：猪五花肉500克
辅料 ：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克
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