陈皮炖鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克

调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克

特色

肉软烂，香味浓。

做法

1、将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

2、治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；

3、将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

4、陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；

5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

6、将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

7、把陈皮切成细丝，放在碗底；

8、将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

9、瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

10、上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内。

11、洗净的小油菜焯熟放在面上；

12、原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。