两色腰子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腰子250克,鸡腰子250克

辅料：冬笋130克,香菇（干）10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油（炼制）15克,花生油40克,红糟15克

特色

猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。

做法

1、猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；

2、猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；

3、搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；

4、鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；

5、冬笋削皮，洗净，切片；

6、香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

7、熟火腿切片；

8、炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；

9、烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；

10、锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；

11、碗中鸡腰放盘中心。即成。

制作要诀

1、猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹；

2、猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著；

3、炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

此菜具有强身补肾的作用。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。